Nei secoli l’alimentazione ha subito più e più volte dei veri e propri stravolgimenti, cambiando continuamente al mutare delle necessità e dei bisogni dell’uomo come anche al variare delle condizioni circostanti di carattere climatico o a causa di guerre, pandemie e quant’altro. Non ci dobbiamo quindi meravigliare se andando indietro negli anni e nei secoli l’essere umano ha modificato più volte le proprie abitudini alimentari: è stato carnivoro, vegano, onnivoro, fruttivoro, lacto-ovo vegetariano, per poi ritornare ad essere carnivoro, vegano e così via per migliaia e migliaia di anni.
Senza voler generalizzare troppo, possiamo dire che l’uomo del passato ha dovuto imparare velocemente a riconoscere quali cibi fossero più adatti a lui e indispensabili al suo sostentamento e sopravvivenza. Aveva un istinto molto sviluppato, molto di più dell’uomo moderno, non perché fosse più intelligente ma semplicemente perché era capace di ascoltarsi; era in grado di riconoscere e capire quali alimenti gli conferivano forza e gli permettevano di stare in salute. È abbastanza evidente come fosse importante stare bene e mantenere il proprio fisico in forma per riuscire a sopravvivere. Non essendoci tutte le comodità e comfort di oggi, una sola scelta sbagliata avrebbe potuto mettere in pericolo la vita.
Nel sapersi ascoltare l’essere umano era in grado di capire quali sostanze nutritive potevano mancargli in quel momento e quindi andarne alla ricerca per alimentarsene. Così fanno anche gli animali (quelli che non sono stati resi troppo “umani”): è risaputo infatti che gli animali, quando non stanno bene, sanno quali erbe utilizzare per depurarsi e le mangiano solo quando necessario; essi non ingeriscono alimenti più dell’indispensabile e se stanno male rimangono spesso a digiuno per tutto il periodo della malattia.
Anche i neonati e i bambini piccoli sono in grado di autoregolarsi e quando non stanno bene la prima cosa che fanno è digiunare o mangiare di meno. Sanno in maniera istintiva che quello è l’unico modo che hanno per poter recuperare le forze e guarire rapidamente. Essi non hanno ancora subito alcun processo di intossicazione, sono puri e si basano sul loro istinto per sopravvivere.
L’essere umano, crescendo, viene influenzato dall’ambiente circostante. Resosi addomesticato ha perduto quasi del tutto la sua capacità sensoriale, limitandola a scelte alimentari imposte dalla cultura circostante. Quello che viene definito “cibo spazzatura” non ha alcun valore nutritivo per l’organismo, anzi, a lungo andare non solo crea assuefazione e infiammazione, ma diventa tossico.
Siamo continuamente distratti da incontrollate “voglie psicologiche” da dover soddisfare, questo impedisce di ascoltarsi e di “sentire” se si ha qualche carenza alimentare e dunque se la nostra dieta è equilibrata oppure ha bisogno di essere revisionata.
L’essere umano oggi mangia in funzione della gola ed emotivamente non bada molto all’effettiva qualità nutrizionale del cibo.
In aggiunta possiamo constatare che l’inquinamento crescente, le condizioni climatiche alterate, le onde elettromagnetiche e altri elementi dannosi, hanno impoverito gli alimenti facendo loro perdere alcune sostanze benefiche e proprietà necessarie all’essere umano per il suo sostentamento. Siamo arrivati ad un punto tale che agli animali vengono iniettate vitamine di sintesi per far sì che la loro carne possa essere proteica, alla frutta e alla verdura vengono aggiunte delle fragranze perché divenute ormai insapore; la terra dove crescono è pressoché inquinata e ormai povera di sali minerali, gli stessi di cui l’uomo ha bisogno per vivere.
A maggior ragione sarebbe fondamentale riprendere il contatto con la propria natura e con il proprio essere affinché si ritorni a “sentire” come una volta e ad individuare se il nostro fisico è in carenza di qualche nutriente indispensabile al proprio sostentamento. Se impareremo a dare spazio a quella voce interiore che ci conosce molto bene e sa perfettamente ciò di cui abbiamo bisogno, saremo in grado di ristabilire un equilibrio che ci permetterà di andare a colmare le parti mancanti.
Per tornare a riconquistare quanto abbiamo perduto, è necessario un po’ alla volta eliminare dalla nostra dieta il “cibo spazzatura” lasciando spazio a tutti quegli alimenti che non creano acidità e non alterano il funzionamento metabolico. È probabile che per un po’ di tempo il nostro corpo continui a richiedere quel tipo di cibo ma, un po’ alla volta non soddisfacendo più quella richiesta, il nostro organismo si abituerà e non avvertirà più quel bisogno distorto. Si tratta infatti di una vera e propria rieducazione alimentare. Questo lavoro consentirà di riappropriarsi poco per volta di quella parte istintuale che ha mantenuto in vita l’essere umano fino ad oggi.
L’uomo per secoli si è curato attraverso l’alimentazione e attraverso di essa è riuscito non solo a creare un vero culto per il cibo ma a rendere il momento del pasto uno spazio sacro in cui gli uomini si ritrovavano attorno al fuoco creando un vero e proprio luogo di condivisione.
Nutrirsi non è solo un bisogno fisiologico, ma un vero e proprio atto d’amore che compiamo verso noi stessi.
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La fermentazione risale a tempi antichi, ad almeno 12000 anni fa. Quasi certamente il più antico piacere fermentato fu l’idromele (miele fermentato in acqua), seguito da birra e vino, tutte bevande considerate sacre in diverse culture e spesso anche direttamente collegate al mondo divino.
Premettiamo che l’utilizzo dei germogli a scopo alimentare sembra essere antico quanto l’umanità stessa. I primi testi che ne documentano l’uso risalgono addirittura al 5000 a.C.: si trattava di testi di medicina tradizionale cinese che ne esaltavano le proprietà antinfiammatorie e rinforzanti, indicati in particolar modo nei casi di carenze vitaminiche.
La vite e il suo frutto hanno origini molto antiche che sembrano risalire a 2 milioni di anni fa. La più antica prova di coltivazione della vite, dove furono ritrovati i primi resti di semi, risale infatti all’Età del bronzo (ca. 5700-5200 anni fa) ma ancor prima nel Neolitico sono state rinvenute tracce di resine all’interno di anfore dove, dalle analisi chimiche, è stata dimostrata la presenza di succo d’uva.
Mai come in questo periodo abbiamo bisogno che il nostro sistema immunitario sia in perfetta forma. A tal proposito è fondamentale osservare come viviamo e come ci alimentiamo; è infatti molto importante conoscere gli effetti che la carenza di alcune vitamine può causare al nostro organismo. Per fare ciò è quindi necessario imparare a conoscerle bene.
Le alghe marine sono piante molto antiche e utilizzate da secoli in tutto il mondo, dal Giappone, al Nord America e al Nord Europa.
Inutile girarci intorno, se qualcuno vi dice che l’alimentazione non è importante per chi ha impostato la sua vita secondo un orientamento, per così dire, più qualitativo, vi sta semplicemente mentendo, in buona o cattiva fede che sia.
E il termine paziente evoca la rassegnazione di chi, essendo malato, non può fare altro che attendere di venir curato, nei tempi e nei modi previsti dal medico e dal tipo di medicina cui si è affidato.
E chi lo dice che l’alimentazione non ha valenze esoteriche (= interiori) profonde? A meno che non ci consideriamo alla stregua di macchine che devono ingurgitare semplice carburante per muoversi, le nostre abitudini culinarie possono dirci molte cose preziose su di noi.
